Les cousines de la crêpe dans le monde
De l'Espagne à l'Inde, on cuit partout une pâte fine sur une plaque chaude. Petit tour du monde des cousines de la crêpe, et d'une fausse cousine.
La crêpe bretonne a voyagé, et elle a de la famille un peu partout. Tour d’horizon, du plus proche au plus lointain.
En Espagne : tortitas
Nos voisins espagnols connaissent bien la crêpe bretonne, dont la recette s’est très bien exportée. Mais ils mangent davantage des tortitas : l’équivalent du pancake nord-américain, plus petit et plus épais que la crêpe.
En Amérique du Sud : panqueques
En Argentine, au Chili ou en Uruguay, le panqueque est une crêpe fine, très souvent roulée autour de dulce de leche. Le nom vient de l’anglais pancake, la recette est plus proche de la nôtre.
En Amérique du Nord : pancakes
Le pancake est épais et moelleux, grâce à la levure chimique, et se mange en pile, avec du sirop d’érable.
En Europe centrale : palatschinken
En Autriche, en Hongrie ou en Croatie, les palatschinken (ou palačinke, palacsinta) sont des crêpes fines, roulées autour de confiture d’abricot, de fromage blanc ou de noix.
En Russie : blinis
Les blinis sont des crêpes à la levure de boulanger, parfois au sarrasin, comme nos galettes. On les mange notamment pendant la semaine de la Maslenitsa, avant le carême.
En Éthiopie : injera
L’injera est une grande crêpe fermentée à base de teff, légèrement acide et percée de petites alvéoles. Elle sert à la fois d’assiette et de couverts.
En Inde du Sud : dosa
Le dosa est une crêpe fine et croustillante, faite d’une pâte fermentée de riz et de lentilles, souvent garnie de pommes de terre épicées.
La fausse cousine : la tortilla de patatas
En Espagne, l’équivalent de la galette comme repas, préparé en rond dans une poêle, serait plutôt l’omelette espagnole, la tortilla de patatas, par opposition à la tortilla francesa, l’omelette nature parfois pliée en deux ou trois à la manière d’une crêpe. Ce n’est pas une crêpe, mais la recette mérite le détour.
Pour une tortilla de patatas, il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre
- 8 œufs
- 2 oignons
- 1 poivron
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
Faites cuire les pommes de terre, le poivron et les oignons, coupés en petits morceaux, dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, cassez et battez les œufs dans un saladier. Égouttez les légumes et mélangez-les aux œufs battus. Ajoutez la moitié de l’huile de cuisson restée dans la poêle et battez de nouveau (gardez l’autre moitié dans la poêle). Réchauffez la poêle, versez le mélange dans l’huile bien chaude et laissez cuire l’omelette, en la retournant à l’aide d’une assiette.
